Resep Soto Lesah Khas Magelang

 Soto lesah adalah kuliner khas Magelang berupa soto dengan kuah santan berwarna kekuningan, mirip kuah kari ringan, yang disajikan dengan nasi dan berbagai pelengkap. Berikut adalah resep untuk membuat soto lesah: 

Resep Soto Lesah Khas Magelang

•Bahan Kuah:

1 ekor ayam kampung (untuk kaldu dan suwiran)

± 2 liter air

130 ml santan kental

2 batang serai, memarkan

3 cm lengkuas, memarkan

3 lembar daun salam

5 lembar daun jeruk

Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya

Minyak untuk menumis bumbu 

•Bumbu Halus:

8-10 siung bawang merah

6-12 siung bawang putih

5-6 butir kemiri

2 cm jahe

2 cm kunyit

1 sdm ketumbar, sangrai

1/4 sdt merica butiran 

•Bahan Pelengkap:

Nasi putih atau lontong

Soun/bihun, rendam air panas

Irisan kol segar

Tauge pendek

Telur rebus, belah dua

Bawang merah goreng untuk taburan

Irisan daun seledri dan daun bawang

Sambal rawit

Jeruk nipis

Kerupuk 

•Cara Membuat:

Membuat Kaldu Ayam: Rebus ayam kampung dengan air hingga empuk. Angkat ayamnya, suwir-suwir dagingnya (sisihkan untuk pelengkap), dan gunakan air rebusan sebagai kaldu.

Menumis Bumbu: Haluskan semua bahan bumbu halus. Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak hingga harum dan matang sempurna (tanak). Masukkan serai, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk. Tumis lagi sampai layu dan aromatik.

Membuat Kuah: Masukkan tumisan bumbu ke dalam air kaldu ayam yang sedang dididihkan. Tambahkan santan kental, garam, gula, dan kaldu bubuk. Aduk rata dan masak hingga mendidih serta bumbu meresap. Cicipi dan koreksi rasa.

•Penyajian: Siapkan mangkuk, tata nasi atau lontong, tambahkan soun, irisan kol, tauge, dan suwiran ayam. Siram dengan kuah soto lesah panas, tambahkan telur rebus, taburi bawang goreng, daun seledri, dan daun bawang. Sajikan dengan sambal, perasan jeruk nipis, dan kerupuk.